在西方黄油几乎是家家都离不开的，中国除了烘焙会用上黄油，我们生活中是很少用到黄油的，就会有人疑问黄油是什么油?简单来说黄油就是牛奶里面的油脂，通过不停的搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶里面的蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的油脂就会浮在上面，然后通过脱水、调味、加压成型，就是我们看到的固体黄油。
牛奶里面的油脂
黄油是什么油?其实黄油和食用油还是有所不同的，事实黄油是提炼的牛奶的油脂，是牛奶加工后的产物。
将牛奶取出，不停地搅拌，在搅拌得的过程中。牛奶的水分和脂肪就会逐渐分离，形成黄油，主因是由于脂肪的密度不及水，在离心力的作用下，脂肪会浮在上方，当这些脂肪聚集爱一起之后，就会形成淡黄色的黄油。经过简单提炼的黄油，我们还需要多次的加工，进行更深层次的处理，食用加热等步骤，对他加工以后，才能得到固体状的黄油，黄油的主要成分80%都是脂肪，还有15%是水，剩下的就是胆固醇、蛋白质、维生素等。黄油的营养价值是非常丰富的，有利于骨骼的成长，适量食用黄油，对人体的健康也是非常有益的，由于黄油的脂肪含量过高，所以在食用的时候要控制好量。
中国的黄油市场很小
牛奶的生产，中国可以说牛奶算的上很丰富了，对于黄油的市场还是太小了，主要原因是中国本土油类就很多，而且过量食用黄油对自身的身体就不好，所以黄油一直没能在中国打开市场。在烹饪的过程中，中国的菜肴都是需要高温大火的，用猪油，或者使用植物油加热以后才会去食用，黄油经过高温后会变苦、变黑、味道也很难吃，不适合中国人的口味以及烹饪手法。黄油是在牛奶中提取出来的，西方的畜牧业可以说是相当发达的，奶牛的养殖规模呈现供大于求的现状，而且西方国家又是很爱吃这些高脂肪高热量的食物的，所以他们会制作大量的黄油，出口给其他国家。
中国人对黄油的使用也是比较低的，只会在面包，饼干的制作上使用一些黄油，一般家庭是不会对黄油有所使用量的，所以中国的黄油市场很小，一般都是依赖进口的。