香菜的营养价值 吃香菜注意事项

香菜，一种独特风味的小菜，在我们的日常生活中随处可见。无论是在街头小吃还是家庭餐桌上，它都能为食物增添独特的味道。对于一些人来说，香菜可能会引发过敏或者不喜欢它的味道，所以在享用之前需要三思。

香菜，又被称作芫荽，是一种具有争议性的食材。其独特的味道让一些人爱不释手，而另一些人则避之不及。在欧洲，人们甚至将香菜的味道形容为像“肥皂”。这并没有阻止香菜在全球范围内的广泛应用。

从历史上看，香菜在中世纪时被欧洲人用作掩盖肉品腐烂味的调味品。他们使用香菜的叶子和种子来增强食物的风味和掩盖不良的气味。至今，欧洲人仍喜欢在菜肴和酒品中加入香菜。而在亚洲，特别是在泰国和越南的菜肴中，香菜也是常见的配料之一。

从营养学的角度来看，香菜也是一种营养丰富的食材。它富含维生素C、胡萝卜素、维生素B1和B2等。香菜还含有丰富的钙、铁、磷和镁等矿物质。值得一提的是，香菜的维生素C含量非常高，每100克香菜的维生素C含量高达63毫克，超过了桃、梨和苹果的含量，甚至比番茄还要高出三倍。

关于香菜的健康功效，网络上流传着一种说法是喝香菜汁可以排毒。虽然香菜汁在一定程度上可以帮助肾脏清理废物，但需要注意的是，香菜种植过程中可能会含有硝酸盐，尤其是深绿色蔬菜。不建议将香菜熬成汁来饮用，特别是肾脏病患者需要特别小心。

尽管很多人担心香菜上的农药和虫卵洗不干净，但现在的栽种方式已经减少了虫卵的疑虑。相反，我们应该更加小心硝酸盐的问题。

除了注意食用方式，香菜还可以做出许多美味的食品。比如将香菜剁碎后做成酱，可以增添食物的风味。一些人甚至将香菜与其他食材如洋葱、辣椒等一起制作成墨西哥香菜酱。

对于讨厌香菜的人，研究发现对香菜的好恶可能与基因有关。一种名为OR6A2的嗅觉受体基因对含有醛类物质的味道很敏感。如果你拥有这种基因变异体，那么你可能会排斥香菜的味道。即使你不喜欢香菜的味道，也可以通过一些方法使其更好入口。例如，将香菜切碎可以加速分解叶子上含有的醛类物质，使香气消失。

对于洗肾病人来说，需要注意香菜的食用方式。在制作食品时，可以通过川烫的方式去除香菜中的钾离子。以下是一种墨西哥香菜酱的制作方法：

1. 将洋葱和辣椒切丁。

2. 香菜川烫后切约1公分。

3. 蕃茄以滚水烫煮后切丁（去除钾离子）。

4. 将所有食材放入锅中，加入白醋和少许糖，煮沸后放置冰箱。

这种墨西哥香菜酱可以与鸡肉、海鲜等食材搭配食用。在享受美食的也要注意香菜的食用方式和注意事项，以确保健康。