怎样辨别鸡蛋是否新鲜 6招就能判断

鸡蛋美食在中国几乎天天有人品尝，而且是各种美食的绝佳搭档。要想享受美味的鸡蛋，首先要确保鸡蛋的新鲜和营养。如何辨别鸡蛋是否新鲜呢？让我们深入了解洗选蛋与散装蛋的差别，并分享一些挑选新鲜鸡蛋的小技巧。

洗选蛋是经过清洗、重量选别、剔除有裂痕和瑕疵的鸡蛋后进行包装的。它们通常规格一致，外观干净，外盒上详细载明了品名、生产业者、重量、制造日期和有效期限。虽然洗选蛋经过处理，被认为更加安全卫生，但在洗选过程中，蛋壳外层的原生保护膜会被破坏。如果没有低温保存，洗选蛋反而更容易受到病菌的污染。购买洗选蛋时，一定要选择有冷藏设备的商家，以确保鸡蛋的新鲜度和营养成分。

传统的散装蛋则以人工粗略分辨大小，每约200颗装箱销售。自2015年起，农委会要求散装蛋外箱以二维条码标明生产来源，让消费者购买更加安心。虽然散装蛋未经统一筛选，但消费者可以通过自行挑选的方式，发现隐藏在蛋箱中的极品。

接下来，让我们学习如何挑选新鲜的鸡蛋：

一、蛋壳光滑不一定是好事。老母鸡因缺乏钙质，产出的蛋壳表面较粗糙且有凸起。建议消费者选择光滑但并非过于亮丽的蛋壳，以购买到年轻母鸡产下的健康鸡蛋。

二、检查蛋壳是否有裂痕。即使蛋壳看似完好，也要仔细检查是否有微小的裂痕。一旦发现裂痕，即使蛋液没有流出，也要尽快食用，并避免存放超过3天。

三、不要盲目追求大鸡蛋。鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关。初产蛋较小，随鸡龄增长，鸡蛋会逐渐变大。过大的鸡蛋可能来自老龄母鸡，其蛋壳较薄，细菌容易入侵，影响品质。建议消费者挑选大小适中的鸡蛋。

四、手感重的鸡蛋更值得信赖。久放的鸡蛋水分会从气孔蒸发，因此相同大小的鸡蛋中，手感重的更有可能保持新鲜。

五、利用手机检测鸡蛋新鲜度。打开手机的手电筒功能，对着鸡蛋照射。新鲜的鸡蛋应呈现微红色半透明状态，而摆放一阵子的鸡蛋则能看到明显的气孔和污斑。

六、摇一摇感受鸡蛋新鲜度。随着存放时间增长，蛋白与蛋黄的分界会逐渐模糊。购买前若摇晃鸡蛋，能感受到液体流动，则表示那颗蛋已不新鲜。

为了确保鸡蛋的新鲜和风味，以下是一些保鲜诀窍：

第一招：低温冷藏并避免水洗。洗选蛋买回家后，应整盒放在冰箱底层温度稳定的蔬果层。散装蛋只需用柔软的干布轻轻擦拭去除表面脏污，切勿自行水洗，以免破坏蛋壳外的保护膜，导致细菌入侵。

第二招：钝端朝上隔离保鲜。鸡蛋的钝端有气室，若朝下放置，气室容易因重量压迫而损坏。一旦气室内的空气进入蛋白，可能导致蛋变质。要避免和气味强烈的蔬菜如生姜、洋葱、辣椒等共同存放，以免外界气味影响鸡蛋的风味并加速变质。通过这些挑选和保鲜技巧，您可以确保购买到新鲜美味的鸡蛋，并享受健康的饮食体验。